Tyttebærkake

Bunn:
250 gram mandler
50 gram mørk sjokolade m/minimum 70 % kakao
100 gram sukrin
1 ts kanel
3 egg

Mal mandler og sjokolade (eller finhakk dem med kniv). Bland alt det tørre i en bolle, tilsett sammenpisket egg. Bland det godt sammen med en slikkepott, og hell røren over i en godt smurt form (bruk bakepapir i bunnen) ca. 24 cm. Stekes på 180-200 grader i 20-25 minutter midt i ovnen. Formen fjernes etter avkjøling.

Fyll:
3 dl tyttebær
3 ss sukrin
3 dl seterrømme

Rør tyttebærene sammen med sukrin og rør de rørte tyttebærene inn i rømmen. Legg nøttebunnen på et kakefat og fordel kremen over. Pynt med hele tyttebær og event. sitronmelisse.

Tips: del nøttebunnen opp i passe stykker, frys ned eller ha liggende i kjøleskap. Når du får lyst på noe godt til kaffen, ta frem et stykke og fprdel 2 gode ts seterrømme oppå.

Julemat

Herlig, nå nærmer det seg jul og det er på tide å finne fram gode matoppskrifter. Heldigvis er det mye inspirasjon å få ute på det store internettet også, i dag har jeg plukket opp både tips om rømmesild fra (klikk.no), og appelsinbiscotti (fra lchf-bloggen.no). Begge deler skal absolutt prøves før julen ringes inn.

Forrige helg tjuvstartet vi litt på ribbesesongen, og sennepsstuet rosenkål (også fra lchf-bloggen.no) løftet ribbeopplevelsen til nye høyder!

Jeg har bestilt bok!

Innimellom trenger jeg litt ny inspirasjon i matveien. Ofte leter jeg på lavkarbo.no, lchf-bloggen eller lignende ressurser på nettet, men det er noe eget med å ha en bok å bla i! Så i dag har jeg bestilt Matglede med lavkarbo, etter tips fra LenaBeatrice. Gleder meg!

Lavkarbo på restaurant

Å gå ut og spise er egentlig ikke noe problem på lavkarbo, hopp over potet/ris/pasta og spør heller om ekstra salat, og dropp desserten så kommer du langt. Koldtbordlunsj er også perfekt, bare å ta det man lyster av godsakene, og hopp over det "kjedelige" brødet ;) Noen tar det likevel litt lenger, og restauranten Madam Reiersen i Arendal har egne lavkarboretter på menyen. Håper dette er en trend som nærmer seg Trondheim snart :)

Jeg jobbet en periode i Arendal for 10 år siden, og var stamgjest på Madam Reiersen, og sannelig har de favorittretten fra den gang på menyen enda: Super Nachos :)

Fredagskos: bær, nøtter og krem

Endelig fredag, og tid for å kose seg litt ekstra. Min favoritt kveldsrett når jeg har lyst på noe søtt ligner veldig på Monique's dessert - krem, bær og nøtter i en eller annen kombinasjon. I dag blir det krem med blåbær (kjøpt, dessverre ikke selvplukket) og valnøtter. Nam! Med rooibos-te "five spices" (fra teklubben.no) til blir det skikkelig luksus :D

Tunfisksalat med egg

2 hardkokte egg
1 boks tunfisk i olje
litt vårløk
tyrkisk yoghurt og/eller rømme
majones
1 ts dijonsennep
salt
pepper
sitronsaft


Bland yoghurt/rømme og majones (jeg bruker vanligvis like deler yoghurt og rømme, men andre blandingsforhold eller  creme fraiche fungerer også godt - ta det du har i kjøleskapet!), tilsett sennep og sitronsaft etter smak. Bland inn egg, tunfisk og vårløk, smak til med salt og pepper. Nyt!

Kylling i peanøtt- og kokosmelksaus

Jeg prøvde en ny middag i går, kylling i peanøtt- og kokosmelksaus, inspirert av denne oppskriften fra Santa Maria. Den ble kjempegod, og falt også i smak hos den karbospisende delen av familien. Jeg serverte den med ris til dem, og blomkålris til meg selv. Nam! Originaloppskriften inneholder lime, og det var det eneste jeg savnet, skal huske å kjøpe det neste gang! Jeg brukte:


kyllingfilet i biter
vårløk
paprika
kokosmelk
peanøttsmør (jeg laget selv av salte peanøtter og litt olje, knust med stavmikser)
ingefær
karri
kanel
salt og pepper

Min favoritt-kvelds-kosemat

Når jeg har skikkelig lyst på noe søtt, og prøver å unngår sjokolade ;) Vispet krem, tilsatt litt kakaopulver, og noen valnøtter på. Kjempegodt, og garantert å få unna søtsuget hos meg iallefall! En god kopp te til hører med, mine favoritter for tiden er Grønn vinter og Rooibos Ananas og Melon, begge fra teklubben.no. Anbefales!

Fredagskos: minipizza

Disse minipizzaene har jeg fått inspirasjon til fra Lena Beatrice. Jeg har prøvd diverse pizzabunner som skal ligne på "ekte" pizza, og funnet en som jeg synes går an, oppskriften til den ligger her. Men noen ganger vil jeg ha det litt enklere, da blir det minipizza :) "Bunnen" er kavli ost i skiver, her har jeg brukt skinkeost. Toppes med litt peppes pizzasaus (så god at jeg lukker øynene for at det er litt mye karbo i den ;)), skinke og ost. Eller noe helt annet du liker :) Stek "bunnen" først i noen minutter på 200 grader og varmluft til de er tørre og crispy. Ha så på fyllet og stek til osten smelter. Nyt!

Lavkarbobrød i vinden :)

Din mat (Aftenposten) har hatt etpar saker om lavkarbo i det siste, og det virker som de skal følge det opp videre. Det startet med en artikkel om en baker som tilbyr lavkarbobrød, og nå er det en oppfølgingsartikkel. Spennende! Mmmm, tror jeg må bake brød i dag, jeg bruker en oppskrift som ligner på den i artikkelen, men ofte med kesam i stedet for creme fraiché..

Mat når man er på reise

Det er jammen ikke lett! Nå har jeg vært 2 dager på tur, og spist mye rart gitt... Gardermoen er for eksempel helt håpløst, der finnes store mengder pasta og pizza, og få alternativer for en "lavkarber". En sjappe som heter "Seafood" ble redningen i går, der kjøpte jeg et smørbrød med krepsehaler og skippet brødet ;) Endelig hjemme ble det hjemmedag med sykt barn i dag, og endelig ordentlig mat: omelett med blåmuggost. Nam! Til helgen får vi besøk, da lurer jeg på å lage Kylling med paprika, chorizo og oliven, oppskriften hentet fra Trines mektige matblogg. Der er det mye inspirasjon å hente i matveien, veldig fristende :)

Da er det på'n igjen!

Første arbeidsdag i januar, og kropp og hode skal omstilles fra julero til arbeidstempo. Det er tøft, men heldigvis også litt godt. Jeg trengte å slappe av og koble ut i juledagene, men nå ser jeg fram til å komme i vanlig gjenge igjen. Selv om det ikke føltes helt slik da jeg måtte stå opp 2 timer tidligere enn "vanlig" i dag... Etpar dager, så er jeg i rute igjen ;)

Jeg kom meg endelig ut på en god spasertur i går, deilig men en tur i friskt vintervær. I dag skal jeg på treningssenteret til årets første pilates og yoga-økt. Regner med jeg ikke blir alene der, det er sikkert den "største" dagen i året for treningssentrene dette, mange nyttårsforsetter som skal innfries ;)

Jeg er tilbake på lavkarbo-mat, endelig. Kroppen har sagt klart i fra med slapphet, hodepine, vannsamling og noen fantastisk flotte kviser at karbokjøret ikke er noe for meg! Glemte å veie meg i dag, men skal prøve å huske det i morra. Da er jeg kanskje kvitt de verste vannsamlingene også. Dagens lunsj ble omelett med blåmuggost i, og litt bacon til. Nam!

Nyttårsdesserten ble vellykket!

Både liten og stor likte den, så denne kommer til å bli en gjenganger! Jeg brukte fløte, lett creme fraiche (jeg klarer ikke smaken av den vanlige i kald mat), granateple, klementiner og valnøtter. Oppskriften sier at det skal være litt vaniljepulver i, men siden mine nærbutikker ikke fører sånne eksotiske ting hoppet jeg bare over det. Det ble godt uansett :)

Matplaner til nyttårsaften

Nyttårsaften blir det kalkun! Med poteter til karbospiserne, og ellers rødkål, rosenkål og god saus. Mmmmm :D Jeg tenkte å prøve meg på en lavkarbo-vennlig dessert denne gangen, granateple-nøtte-krem, etter oppskrift fra Moniques blogg. Sjekk dette bildet, det ser godt ut!

Julegodteri

Jeg tenkte jeg skulle prøve meg på å lage litt lavkarbo-varianter av godsaker til jul. Småkaker er vi ikke så hyppe på her i huset, så jeg holder meg til marsipan og konfekt :) Jeg tenkte jeg skulle prøve meg på Fransk aprikosmarsipan, Appelsintrøfler eller kanskje Sjokoladetrøfler med kanel og appelsin. Romtrøfler med chili høres også veldig godt ut! Foreløpig har jeg skåldet mandler, så får vi se hva det blir til!

I dag er lavkarbo skikkelig i vinden!

I dag har både KK og VG artikler som er positive ift. lavkarbo. Begge er trigget av at Annika Dahlquist besøker Norge i dag, hun svarer på nettmøte hos VG kl 15.

Mitt "oppskrifts"-bidrag i dag er min "fredagstapas" sist helg: 2 kokte egg, litt Provenceskinke, oliven, marinerte hvitløk, aioli og en klatt Røros-smør. Nammenam :D

Det smøret er forresten utrolig godt som pålegg, anbefales på det varmeste, i likhet med økologisk rømme!

"Lapper" eller Oopsies

Kjekk turmat! Jeg bruker denne oppskriften, jeg synes det blir mer "mat" når det er nøtter i. På den samme bloggen finnes det også grunnoppskrift, som består kun av egg og philadelphiaost.

Hjemmefrokost i dag: eggerøre

Vanligvis har jeg med meg frokost og spiser etter at jeg har kommet på jobben. Men i dag skulle mannen levere junior i barnehagen, og jeg kunne ta en rolig frokost hjemme, med avis og en stor god tekopp. Deilig! For å få mest mulig tid med avisa laget jeg kjapp frokost: eggerøre. Vispet sammen 2 egg, 1 ss CC og 1ss fløte, krydret med salt, pepper og estragon. Servert med 2 tomater. Vips, frokost :D

Fast-food ala lavkarbo

Noen ganger må det gå kjemperaskt å "slenge sammen" noe å spise. Da er dette redningen for meg: lavkarbopannekake.

2 egg
1 ss fløte eller Creme fraiche

Piskes sammen, stekes på en side, legg på fyll (her har jeg brukt jarlsbergost og spekeskinke), brett dobbel og stek ferdig. Nam!

Pølsegryte

I dag var vi på foreldresamtale i barnehagen etter jobb, dermed ble det sent hjem og behov for skikkelig "fastfood". I kjøleskapet fant jeg pølser, bacon og litt grønnsaker (sopp, paprika), og med litt tomatpuré og krydder i ble det en god og kjapp pølsegryte :D Serveres med ris til gutta og litt tyrkisk yoghurt til meg.

Nå er det leggetid for minstemann, og så er det treningstid for mor. Uke 2, dag 2 av treningsopplegget i dag, gåing kombinert med 5 x 1 min jogging. Spent på om det er glatt, i dag tidlig var det hvitt på veien her ute...